江戸前寿司には欠かせない　「コハダの握り」

そのほとんどが、昼間に有明海で獲れた「コハダ」を

空輸し翌朝には東京豊洲に新鮮なまま

柳港の「コハダ」が並んでいます。

こちらでは　　「コハダ」の少し大きめを

　　「　ツナシ」

と呼びます。

漁師さんが　「もう開けたっかい？」

　　　　　　「開けたなら今からがうまかけん

　　　　　　　ツナシば酢ジメして食べさせ」っと

　　　　　　「こるが一番うまか～だけん」

　　　　　　「こるば食たなら他の魚は……….」とイチオシ！！

 

漁師さんによると　有明海で水揚げされる　「コハダ」

水揚げ量　１位　佐賀県　２位　熊本県　だそうです。

最近は　佐賀県が「コハダ」「ツナシ」「コノシロ」

で町おこしを頑張ていらっしゃるから

「柳港」の「コハダ」がなかなか値のせんとたね～

こっちんとがうまかばってん」との話でした。

当日の水揚げにもよりますが

「コハダ」を捌いて塩をし　サッと　酢で洗い

「コハダの握り」にしてみました。

 

 

 

 

 

 

柳港の「コハダ」漁の安全と豊漁　を祈り

そして　多くの皆様に柳港の「　コハダ」「ツナシ」「コノシロ」を

召し上がって頂けるように

漁師さん　と　旅館　と　一緒になって

PRしていきたいものです。